大豆 饲料-饲料大豆甙元的作用是什么

抗营养因子是指饲料中所含的一些对养分的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康和生产能力的物质的统称。这些物质可以降低饲料的营养价值，影响动物生产性能的发挥。例如，蛋白酶抑制剂、单宁等可与蛋白质、碳水化合物结合形成不易消化的复合物，严重影响养分的消化、吸收和利用。

饲料所含抗营养因子主要分为两大类：热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。热不稳定抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子、外源凝集素和脲酶等；热稳定性抗营养因子主要有抗原蛋白（球蛋白和J3-聚球蛋白）和大豆寡糖（棉籽糖和水苏糖）等。

饲料抗营养因子主要有以下几种：

（1）蛋白酶抑制因子蛋白酶抑制因子主要存在于豆类及饼粕和某些植物块根块茎中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝血素、糜蛋白酶等十几种蛋白酶的活性。自然界中已发现数百种蛋白酶抑制因子，其中最重要的是胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子。蛋白酶抑制因子本身即为蛋白质或多肽，可与蛋白酶结合形成稳定的化合物，使酶的活性被抑制。胰蛋白酶抑制因子抗营养作用主要是与小肠液中胰蛋白酶结合形成无活性复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致蛋白质消化利用率降低。胰凝乳蛋白酶抑制因子能引起胰腺肥大和增生，造成消化系统的紊乱和失调，使动物生长受阻。（2）外源凝集素外源凝集素又称植物性血细胞凝集素；是植物合成的一类对红细胞有凝集作用的糖蛋白，以一种非常特异的方式与各种糖和葡萄糖络合物发生可逆性结合，亦可与小肠黏膜上皮的微绒毛表面各种核蛋白结合，引起微绒毛的损伤和发育异常，从而严重损害肠壁的吸收功能。大多数外源凝集素在肠道中不被蛋白酶水解，而与小肠壁上皮细胞表面的特定受体（多糖）结合，破坏小肠壁刷状缘黏膜结构，干扰其功能，使蛋白质利用率下降，动物生长受阻，甚至停滞。此外，它对肠道的免疫球蛋白A（IgA）也具有显著的抑制作用。植物性血细胞凝集素广泛存在于800多种植物（主要是豆科植物）的种子和荚果中，其中有许多种是人类重要的食物原料，如大豆、菜豆、刀豆、豌豆、小扁豆、蚕豆和花生等。其毒性因品种不同而有所差异，如菜豆中植物性血细胞凝集素毒性高于大豆中的毒性。（3）植酸植酸广泛存在于植物体内，尤其是禾谷类和油料类种子内含量丰富。植酸分子具有6个磷酸基团，是植物籽实中磷的主要贮存形式；植酸在植物体内也常与钙、镁、钾、钠、铁等金属离子结合，以复合盐类或单盐的形式存在。植酸具有很强的络合能力，与磷、钙等元素结合后很难降解，从而降低动物对这些元素的利用率。植酸在消化道可与蛋白质结合成难溶性的复合物，降低蛋白质的利用率；植酸也可以抑制淀粉酶活性，降低动物对淀粉的消化率；植酸盐还可抑制脂肪酶的活性，降低脂肪消化率。（4）非淀粉多糖非淀粉多糖（NSP）是由若干单糖通过糖苷键连接成的多聚体，包括除α-葡聚糖以外的大部分多糖分子。通常非淀粉多糖分为三大类，即纤维素、非纤维多糖（半纤维素性聚合体）和果胶聚糖。其中，非纤维多糖又包括木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖和半乳聚糖等。按照水溶性的不同，非淀粉多糖又可分为可溶性非淀粉多糖（SNSP）和不可溶性非淀粉多糖（INSP）。这是因为在谷物细胞壁中，一些非淀粉多糖以氢键松散地与纤维素、木质素、蛋白质结合，故溶于水，称为可溶性非淀粉多糖。

NSP是饲料纤维的主要成分。这些纤维将饲料营养物质包围在细胞壁里，部分纤维可溶解于水并产生黏性物质。这些黏性物质抑制动物的正常消化功能，妨碍动物吸收营养。如将这些NSP去除，营养物质就能从细胞壁里释放出来，从而提高代谢能和蛋白质的利用率。玉米、小麦中均含有大量的NSP，许多植物蛋白源，如大豆粕，同样含有NSP。在饲料中添加酶制剂，可将这些NSP去除，如大豆粕中被细胞结构包围的淀粉和蛋白就可释放，从而提高了大豆粕的代谢能和蛋白质的利用率。（5）抗维生素因子抗维生素因子是一类化学结构与某种维生素相似，能影响动物对该种维生素的吸收或破坏某种维生素而降低其生物活性的一类物质，如双香豆素、硫胺素酶等，主要存在于豆类、豆科植物、蕨类植物、油菜和亚麻籽实中。主要抗营养作用有3种类型：①与维生素具有相似化学结构，在代谢过程中与该维生素竞争，干扰动物对维生素的利用，如双香豆素；②能破坏维生素活性，降低效价，如脂肪氧化酶；③与维生素结合或改变维生素的结构而破坏其生化活性，如硫胺素酶。（6）单宁单宁又称单宁酸、鞣质，是存在于多种植物，如角豆、油菜、蚕豆和高粱中的酚类物质。常和饲料中必需的微量元素、蛋白质和碳水化合物结合成难溶的复合物，降低饲料的营养价值。单宁含量越高，家禽生长受抑制程度越大。在以菜籽粕为蛋白质源的饲料中，铁与苯酚形成不可溶的复合结构，严重阻碍铁离子的吸收；单宁亦阻碍胰蛋白酶及淀粉酶与底物形成可溶性复合物或降低这些酶的活性；单宁也和维生素B12形成复合体，从而降低维生素B12的吸收。

大豆的营养价值及功效

大豆皂甙是具有重要研究价值和广泛应用价值的皂甙之一。20世纪70年代对于大豆皂甙的研究，主要局限于对抗营养因子及不良风味因子的研究，主张在大豆的加工过程中将其去除。进入20世纪80年代以来，许多学者发现大豆皂甙具有降低胆固醇、抗血栓等功效。20世纪90年代中期对于大豆皂甙的各种组分、化学结构，特别是DDMP结合皂甙的发现使得大豆皂甙的研究取得了较大的进展。近年来，国内外的大量研究结果显示，大豆皂甙的毒副作用很小。这既为传统豆类食品提供了安全可靠的佐证，也为大豆皂甙的广泛应用提供了安全保障。大豆皂甙的生物学、生理学和药学的活性试验证明，大豆皂甙对人体无毒害作用，而且还有多种有益的生理功效。

2. 1　抗脂质氧化, 降低过氧化脂质的生成

2. 2　抗氧化、抗自由基的作用

2. 3　抗血栓的作用

2. 4　增强免疫调节功能

2. 5　抗肿瘤的作用

2. 6　抗病毒的作用

2. 7 调节心脑血管系统

大豆皂甙有什么作用？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种营养价值极高的食品，其营养特点主要表现在以下几个方面：

1.高蛋白质：大豆被誉为植物中的“肉类”，其蛋白质含量不仅高于其他豆类和谷类，而且还包含人体所需的8种必需氨基酸，具有优良的营养价值。

2.丰富的异黄酮：大豆含有丰富的异黄酮化合物，如Soy isoflavones、大豆苷元等。他们具有抗氧化、抗炎和调节内分泌功能，对缓解更年期综合症、改善骨密度和预防心血管疾病等都有帮助。

3.低卡路里：100克大豆中只含有约 173 千卡能量，与同等重量的肉类相比，大豆则远低于后者。这让它成为了很多素食主义者的理想选择。

4.富含不饱和脂肪酸：大豆中含有较高的不饱和脂肪酸，其中特别是油酸、亚油酸以及亚麻酸含量咱高，有助于降低胆固醇，促进心脑血管健康。

5.富含植物纤维：大豆中含有丰富的植物纤维，既包括可溶性纤维又包括不可溶性纤维。它们有利于稳定血糖、调节肠道菌群和增加饱腹感，同时也可以防止便秘，降低肠癌风险。

6.多种维生素和矿物质：大豆中含有多种人体所需的维生素和矿物质，包括维生素B群、维生素E、铁、钙和锌等。其中钙的含量虽然没有牛奶那么高，但是摄入量相同时的吸收率要比牛奶更高，因此对于缺钙的人群来说，大豆也是一个很好的选择。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

大豆皂甙的营养与保健功能是什么？

大豆皂甙性质

大豆皂甙具有皂甙类的一般性质。纯的大豆皂甙是一种白色粉末, 具有苦而辛辣味, 其粉末对人体各部位的粘膜均有刺激性。大豆皂甙可溶于水, 易溶于热水、含水稀醇、热甲醇和热乙醇中, 难溶于、苯等极性小的有机溶剂, 其在含水醇和戊醇中溶解度较好。大豆皂甙熔点很高, 常在融熔前就分解, 因此无明显熔点。大豆皂甙属于酸性皂甙, 其水溶液加入硫酸铵、醋酸

铅或其他中性盐类即生成沉淀。利用这一性质可以进行大豆皂甙的提取和分离。

2 大豆皂甙主要功效和机理

大豆皂甙是具有重要研究价值和广泛应用价值的皂甙之一。20世纪70年代对于大豆皂甙的研究, 主要局限于对抗营养因子及不良风味因子的研究, 主张在大豆的加工过程中将其去除。进入20世纪80年代以来, 许多学者发现大豆皂甙具有降低胆固醇、抗血栓等功效。20世纪90年代中期对于大豆皂甙的各种组分、化学结构, 特别是DDMP结合皂甙的发现使得大豆皂甙的研究取得了较大的进展。近年来, 国内外的大量研究结果显示, 大豆皂甙的毒副作用很小。这既为传统豆类食品提供了安全可靠的佐证, 也为大豆皂甙的广泛应用提供了安全保障。大豆皂甙的生物学、生理学和药学的活性试验证明, 大豆皂甙对人体无毒害作用, 而且还有多种有益的生理功效。

2. 1 抗脂质氧化, 降低过氧化脂质的生成

2. 2 抗氧化、抗自由基的作用

2. 3 抗血栓的作用

2. 4 增强免疫调节功能

2. 5 抗肿瘤的作用

2. 6 抗病毒的作用

3 大豆皂甙分析检测方法

3. 1 光谱法

光谱法是利用已知浓度物质在特定波长处吸光度值绘制出标准曲线以测定其物质浓度的方法。光谱法主要分为紫外分光光度法和可见光分光光度法。

3. 2 色谱法

色谱法是较常用于大豆皂甙分析检测的方法之一。该方法在天然产物分离分析中仍具有无可替代位置。

4 大豆皂甙开发利用与前景

4. 1 在食品上的应用

大豆皂甙具有发泡性和乳化性, 可在食品中作为添加剂。日本学者在此领域研究的较为深入,开发研制了含大豆皂甙的保健食品、减肥食品及皂甙汁、皂甙饮料等。

4. 2 在药品上的应用

大豆皂甙的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、免疫调节等决定了它在药物方面应用的广泛前景。国外报道大豆皂甙有可能被开发为治疗心血管疾病的药物, 通过降低血浆中胆固醇含量 , 抑制血栓形成, 从而降低心血管疾病的发生。同时, 根据大豆皂甙可降低血中胆固醇和甘油三脂的特性, 国外有学者将其用于减肥药品的研制, 并取得一定的成果。

4. 3 在化妆品上的应用

大豆皂甙在化妆品中的应用, 在国外早有报道, 日本学者已经研究出含有大豆皂甙的化妆品, 并申请了专利。其实用效果已经得到了证实。大豆皂甙可阻止由脂质过氧化引起的皮肤疾病, 减少皮肤病的发生。大豆皂甙具有发泡性和乳化性, 也可在医药及某些化妆品中广泛用作添加剂。

近10年来，有关百. 爱大豆皂甙在降低血液中胆固醇、甘油三酯含量、抗氧化及抑制肿瘤细胞生长、提高肌体免疫力、抗病毒（包括艾滋病病毒）方面的研究都获得可喜的成果。另外，大豆皂甙对人类还有一项重要的综合性功能——具有延缓细胞衰老过程，延长生命的作用。各种抗衰老试验证明，如果中老年人每日食用一定量的大豆皂甙保健食品或含大豆皂甙的食品或药品，经过一段时间，测试其身体各种指标会发现衰老的速度减慢了。

百 爱 大豆皂甙可延长细胞寿命的原因在于，它可使细胞增殖力下降速度减慢。从DNA复制的角度看，由于加入皂甙组调整了细胞中的CMP含量，因而可提高细胞对不良条件的抵抗力。从细胞水平看皂甙抗衰老阳性效果也是很明显的。

延缓衰老最典型的试验是观察各种抗衰老物对野生果蝇生命延长的效果。在野生果蝇生长培养基中，加入一定量的大豆皂甙，生长一段时间会发现雌雄果蝇的平均存活天数及平均最长生存天数可延长4-7天（雄性果蝇延长7天，雌性果蝇延长6天）。北京大学分校保健食品功能测试中心的试验结果也证明，中高剂量的大豆皂甙可使果蝇寿命平均延长8.0%~9.0%。宣武医院科研人员采用人胚肺的成纤维细胞为试验对象，在它们生长的培养液中加入一定量的大豆皂甙溶液，同样可使人胚肺成纤维二倍体细胞（HELDF）生长寿命比对照组细胞延长30%左右（对照组只生长了51代，而添加了皂甙溶液组的细胞生长了84代）。

延缓衰老的生理及生化试验也能很好说明这方面的问题。

利用6周龄及12周龄（老龄）的BACB雌雄小鼠作试验对象。试验组服用一定量大豆皂甙。喂养60天后，取血、心、肝、皮肤及脑组织分析他们的各种抗衰老生化指标。试验结果证明：大豆皂甙对与人体衰老相关的各种老化相关酶之间有明显激活关系。服用皂甙12周龄组的红细胞及肝细胞中SOD酶活性比不服用组提高19.5%~50%。小鼠全血抗氧化酶及谷胱甘肽酶分别提高400%和109.2%。说明皂甙具有提高体内清除自由基的抗氧化物活性的作用。

各种有关抗衰老生命试验效果充分证实了大豆皂甙延长寿命的作用。可以作为一类很好的延缓衰老保健品原料。

百.爱皂甙还有显著降低血及肝中过氧脂质及心肌中脂褐素作用。并有抑制脑中单胺氧化酶及皮肤中羟脯氨酸含量的作用（防止老年斑形成的因素）。试验中还发现，大豆皂甙在提高全血谷胱甘肽氧化酶及抑制单胺氧化酶的作用方面尤为显著。老龄鼠的各种生化指标几乎达到小鼠水平。按照自由基学说分析，大豆皂甙在清除过氧化物方面的作用，完全可作为是一种抗衰老作用较好的活性因子。