4羟基吖啶用途是什么-四羟基茚

2024-11-18 04:02:18

4羟基吖啶用途是什么-四羟基茚

防腐剂肯定也会过期啊，有些时间久了会失效，比如潮解，分解，变质等。

防腐剂（英语：Preservative）是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：

一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

1、苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5-4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

2、山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微**结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。

3、脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅**结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4、尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类)，产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是:破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4-8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。

5、双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。

6、丙酸钙，白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。

7、乳酸钠，产品为无色或微**透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方:乳酸钠:2%，脱氢醋酸钠0.2%。

8、生物食品防腐剂。我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸(现已有四家企业提供)，有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。

化学发光剂的常用发光剂

对羟基苯甲酸乙酯钠用在面膜中是防腐剂。

防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。

辨析分类

习惯上，二者常以用途而不是以化学结构相区分，因为同一物质如苯酚（phenol)低浓度时用作防腐剂，较高浓度时用作消毒剂。多数认为，防腐剂一词不适用于全身应用的药物。

常用作防腐剂和消毒剂的药物有苯酚的各种取代物如联苯酚（biphenols)、甲酚（cresols)、二甲苯酚（xylenols)，阳离子表面活性物质，卤素（halogens)，氧化剂如过氧化氢和高锰酸盐，苯胺染料（aniline dyes)和吖啶染料（acridine dyes)，重金属盐，醇类（alcohols)和醛类等。

防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

常用防腐剂二十种是什么?

酶促反应的发光底物

酶促反应的发光底物是指经酶的降解作用而发出光的一类发光底物，目前化学发光酶免疫技术中常用的酶有辣根过氧化物酶（HRP）和碱性磷酸酶（AP）。HRP的发光底物为鲁米诺或其衍生物和对-羟基苯乙酸。AP的发光底物为3-（2-螺旋金刚烷-4-甲氧基-4-甲基-4-（3-磷酸氧基）-苯基-1，2-二氧乙烷（AMPPD）和4-甲基伞形酮磷酸盐（4-MUP，荧光底物）。

（1）.鲁米诺或其衍生物。鲁米诺的氧化反应在碱性缓冲液中进行，通常以0.1mol/L pH8.6Tris缓冲液作底物液。要注意是:首先,鲁米诺和H2O2在无HRP催化时也能缓慢自发发光，而在最后光强度测定中造成空白干扰，因而宜分别配制成2瓶试剂溶液，只在用前即刻混合;其次, HRP发光增强剂如某些酚试剂（如邻－碘酚）或萤火虫荧光素酶可增强HRP催化鲁米诺氧化的反应和延长发光时间，提高发光敏感度。

（2）.对-羟基苯乙酸（HPA)。对-羟基苯乙酸（HPA）在H2O2存在下被HRP氧化或氧化二聚体（荧光物质），在350nm激发光作用下，发出450nm波长的荧光，可用荧光光度计测量。

（3）.AMPPD。 AMPPD在碱性条件下，被ALP酶解生成相当稳定的AMP-D阴离子，其有2-30min的分解半衰期，发出波长为470nm的持续性光，在15min时其强度达到高峰，15-60min内光强度保持相对稳定。

（4）4-MUP。 4-MUP被ALP催化生成4-甲基伞形酮，在360nm的激发光的作用下，发出448nm的荧光，用荧光光度计进行测量。

直接化学发光剂

直接化学发光剂不需酶的催化作用，只需改变溶液的pH等条件就能发光的物质，如吖啶酯（acridinium, AE）在有过氧化氢的稀碱溶液中即能发光。

电化学发光剂

电化学发光剂是指通过在电极表面进行电化学反应而发出光的物质。化学发光剂三联吡啶钌[Ru(bpy)3]2+（图16-7）和电子供体三丙胺（TPA）在阳性电极表面可同时失去一个电子而发生氧化反应。二价的[Ru(bpy)3]2+被氧化成三价，成为强氧化剂，TPA失去电子后被氧化成阳离子自由基TPA+，它很不稳定，可自发地失去一个质子（H+），形成自由基TPA.，成为一种很强的还原剂，可将一个高能量的电子递给三价的[Ru(bpy)3]3+使其形成激发态的[Ru(bpy)3]2+.。激发态的三联吡啶钌不稳定，很快发射出一个波长为620nm的光子，回复到基态的三联吡啶钌。这一过程可在电极表面周而复始地进行，产生许多光子，使光信号增强。

熟食加工中的防腐剂正确使用方法是什么？

常用防腐剂有：

苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、纳他霉素、ε一聚赖氨酸、溶菌酶、苯扎溴铵、醋酸氯已定、富马酸二甲酯、亚硝酸盐、果胶分解物、琼脂低聚糖、蜂胶、壳聚糖、那他霉素、过氧化氢等。

辨析分类：

习惯上，二者常以用途而不是以化学结构相区分，因为同一物质如苯酚(phenol)低浓度时用作防腐剂，较高浓度时用作消毒剂。多数认为，防腐剂一词不适用于全身应用的药物。

常用作防腐剂和消毒剂的药物有苯酚的各种取代物如联苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，阳离子表面活性物质，卤素(halogens)，氧化剂如过氧化氢(hydrogen per-oxide)和高锰酸盐(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金属盐，醇类(alcohols)和醛类(aldehy-des)等。

防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

抗生药和消炎药主要有哪几个方面的不同呢？

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。

4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。

一、食品防腐剂的基本情况

1、食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。

2、食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

3、食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

4、世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握。

5、我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。

二、食品防腐剂的种类使用范围

1、苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

2、山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

3、脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

4、对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

5、丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

6、双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

7、乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

8、乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

9、纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

10、过氧化氢：生牛乳保鲜、袋装豆腐干。

杂环化合物命名问题

实际上在专业分类中是没有消炎药这个名号的，你去看药理学、药物治疗学、临床药学的专著，从来就没有消炎药这样一个章节。消炎药这个词汇只是在民间流传，不是一个正式的名称。

一般来讲所谓老百姓口中的消炎药指的是抗生素，抗生素就是消炎药，消炎药就是抗生素。

如果较真，就功能来讲，能够消炎的除了抗生素还有其他药，比如糖皮质激素：地塞米松、非甾体抗炎药：扑热熄痛等等，区别在于产生抗炎作用的机理不同，抗生素直接抑制病原体，只要病原体对抗生素敏感，给它抑制了，炎性反应就撤火了。皮质激素则是抑制免疫，免疫抑制了，仗打得不激烈了，炎性反应自然就没有了，但是代价是免疫抑制了病原体就更凶了；非甾体抗炎药则是抑制了介导炎性的内源性物质的合成，没有了传令官炎性反应就弱了。下面是皮质激素、非甾抗炎药、抗生素的详细介绍：

糖皮质激素

声明：的任何内容均不能视作医疗意见。对于具体的健康问题，请咨询执业医师。

糖皮质激素是由肾上腺皮质分泌的一类甾体激素，具有调节糖、脂肪、和蛋白质的生物合成和代谢的作用，还具有抗炎作用，称其为“糖皮质激素”是因为其调节糖类代谢的活性最早为人们所认识。

糖皮质激素的基本结构特征包括肾上腺皮质激素所具有的C3的羰基、Δ4和17β酮醇侧链以及糖皮质激素独有的17α-OH和11β-OH

目前糖皮质激素这个概念不仅包括具有上述特征和活性的内源性物质，还包括很多经过结构优化的具有类似结构和活性的人工合成药物，目前糖皮质激素类药物是临床应用较多的一类药物。

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* 1 作用机理

* 2 不良反应

* 3 发展历史

* 4 临床应用

* 5 代表药物

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作用机理

* 生理来源和分泌调节

糖皮质激素是由肾上腺皮质最中层束状带分泌的一种代谢调节激素

体内糖皮质激素的分泌主要受下丘脑-垂体前叶-肾上腺皮质轴调节。由下丘脑分泌的促肾上腺皮质激素释放激素(CRH)进入垂体前叶，促进促肾上腺皮质激素(ACTH)的分泌，ACTH则可以促进皮质醇的分泌。反过来糖皮质激素在血液中浓度的增加又可以抑制下丘脑和垂体前叶对CRH和ACTH的分泌从而减少糖皮质激素的分泌，ACTH含量的增加也会抑制下丘脑分泌CRH,这是一个负反馈的过程,保证了体内糖皮质激素含量的平衡。

内源性糖皮质激素的分泌有昼夜节律性，午夜时含量最低，清晨时含量最高。此外机体在应激状态下，内源性糖皮质激素的分泌量会激增到平时的10倍左右

* 生理效应

1. 促进糖异生，减少外周组织对葡萄糖的摄取和利用，升高血糖，也会使肝糖元肌糖元的合成增加。

2. 促进肝外组织的蛋白质代谢，减少蛋白质合成，增加血清中的氨基酸含量和尿素氮的排出。

3. 促进脂肪分解代谢，减少合成代谢，使血液中甘油和脂肪酸含量增加，还会因此而增高血液中胆固醇的含量从而激活四肢皮下的脂肪酶活性，分解四肢皮下脂肪，使之重新分布到脸胸腹背及臀部，造成向心性肥胖。

4. 有弱的盐皮质激素样作用，可显示排钾保钠作用

* 药理作用

1. 抗炎作用：这主要来自于

1. 增加血管张力，降低血管同透性，拮抗组胺等炎性介质对血管的扩张作用，减轻局部充血，减少白细胞和体液的渗出

2. 稳定溶媒体膜，减少因为溶酶体破裂而造成的组织蛋白酶和水解酶释放，减少组织分解和炎性介质释放

3. 抑制中性白细胞、单核细胞和巨噬细胞向炎性部位募集

4. 抑制磷脂酶A2的活性，减少膜磷脂向花生四稀酸的转化，而花生四烯酸正是很多炎性介质如前列腺素、白三稀，血小板活化因子的生物合成前体。

5. 抑制白介素，肿瘤坏因子，干扰素等与免疫反应相关的细胞因子的合成与释放

6. 抑制成纤维细胞DNA合成和毛细血管增生，阻碍胶原沉积，抑制肉芽组织形成

2. 免疫抑制作用：除抗炎作用中提到的与免疫系统有关的作用之外，糖皮质激素还可以抑制B细胞向浆细胞的转化，减少抗体的生成；抑制体液免疫，较少抗原抗体反应之后引起的攻击性物质的释放

3. 抗毒素作用：糖皮质激素虽然对细菌外毒素没有任何作用，但有强大的抗细菌内毒素作用，减少内源性热源物质的释放，有良好的退热作用和对中毒症状的极大改善作用

4. 抗休克作用：这是抗炎免疫抑制和抗内毒素作用综合的结果，糖皮质激素能够抑制肾上腺素，去甲肾上腺素，加压素，血管紧张素，5-HT，等递质的缩血管作用，改善微循环，其稳定溶酶体的作用可以有效减少心肌抑制因子的释放，从而维持正常的心输出量和维持内脏的血液循环不受血管收缩的影响

5. 影响造血系统：增加红细胞和血红蛋白的生成，使血小板和纤维蛋白原增加，使中性白细胞进入血液循环的量增加，单核细胞淋巴细胞嗜酸性和嗜碱性白细胞减少

6. 中枢兴奋作用：减少脑内抑制性抵制GABA的含量，造成中枢兴奋，产生欣快感、激动、失眠等症状

7. 促进胃酸分泌

8. 抑制松果体褪黑素的分泌

9. 减少甲状腺对碘离子的摄取清除和转化

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不良反应

从上述作用机理不难看出糖皮质激素的不良反应有

1. 医源性肾上腺皮质机能亢进症：长期大剂量应用糖皮质激素造成的由于体内糖皮质激素水平过高的一系列症状，包括肌肉萎缩（长期氮负平衡造成）多发生于四肢的大肌肉群；皮肤变薄；向心性肥胖；痤疮；体毛增多；高血压；高血脂；低血钾（会与肌肉萎缩合并造成肌无力）；尿糖升高；骨质疏松

2. 诱发或加重感染或使体内潜在的感染病灶转移：这主要是因为糖皮质激素只有抗炎的作用，真正对造成感染的病原体并不能产生杀灭作用，而且糖皮质激素还会抑制免疫降低肌体抵御细菌病毒真菌感染的能力，这极大的增加了感染病灶恶化和扩散的几率。

3. 造成消化性溃疡：糖皮质激素有刺激胃酸和胃蛋白酶分泌的作用，会降低胃粘膜对消化液的抵御能力，可以诱发或加重胃或十二指肠溃疡，称甾体激素溃疡。甾体激素溃疡的特征有：表浅、多发、易发生在幽门前窦部，症状较少呈隐匿性，出血和穿孔率很高。

4. 诱发胰腺炎和脂肪肝

5. 妊娠前三个月孕妇使用可引起胎儿发育畸形，妊娠后期大剂量应用会抑制胎儿下丘脑-垂体前叶，造成肾上腺皮质萎缩，发生产后皮质机能不全的症状

6. 医源性肾上腺皮质功能不全：由于长时间使用引起下丘脑-垂体前叶-肾上腺皮质轴产生负反馈机制，内源性肾上腺皮质激素的分泌会收到抑制，突然停药后会产生反跳现象和停药反应，停药半年内收到惊吓发生严重应激状态会表现肾上腺皮质功能不全症状，表现为恶心、呕吐、食欲不振、低血糖、低血压、休克等

7. 诱发精神分裂症和癫痫

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发展历史

自从1855年以来人们一直在研究肾上腺皮质激素的生理作用和临床应用，1927年Rogoff和stewart用肾上腺匀浆提取物为切除肾上腺的狗进行静脉注射使之存活，证明了肾上腺皮质激素的存在，有人根据这个实验推测，提取物的生物活性是由单个物质引起的，但后来人们从提取物中分离出来47种化合物，其中就包括内源性糖皮质激素氢化可的松和可的松

早期的糖皮质激素类药物均来自动物脏器的匀浆提取物，生产成本很高，后来随着甾体化学和有机合成的发展，甾体激素的全合成实现，可以由最简单的有机化合物合成任何一种甾体激素，但考虑到实际生产的成本，人们一般采用薯蓣皂苷苷元作为合成的起始物,薯蓣皂苷是从薯蓣科(Dioscoreaceae) 薯蓣属(Dioscorea)植物如山药、穿山龙等的块根中提取出来的萜类化合物的糖苷，价格较低，薯蓣皂苷的使用大大降低了生产成本。

在合成氢化可的松的基础上人们继续研究糖皮质激素的结构优化，人们从一个肾癌患者的尿液中提取出一种具有16α-羟基的甾体化合物曲安西龙，发现它具有很好的糖皮质激素，同时又不像氢化可的松那样会引起钠潴留。

通过对氢化可的松的体内代谢过程的研究，1958年人们又发现了具有更好稳定性更好抗炎活性和更低钠潴留的地塞米松

在地塞米松的基础上人们又通过像甾体母环上引入甲基、卤素等结构，陆续开发出了倍他米松、倍氯米松、氟轻松等药物

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临床应用

* 临床应用

1. 治疗急性或慢性肾上腺皮质机能减退症

2. 严重急性感染，当中毒性感染伴有休克或感染造成的炎性症状对患者生命构成威胁时，使用糖皮质激素抑制炎性症状，使患者渡过危险期

3. 抗休克：此类药物对于各种休克都会产生有利的作用

4. 治疗自身免疫病和过敏性疾病，由于此类药物对免疫反应有抑制作用因此对自身免疫病和过敏反应也有很好的抑制作用，可以用于治疗类风湿疾病、系统性红斑狼疮、重症肌无力等疾病，此外这类药物还可以用于器官移植后抑制排异反应保证移植器官安全存活

5. 防止重要器官的炎症和癫痕的形成：脑膜、胸膜、腹膜、心包、关节、眼部等重要器官的炎症和癫痕会造成比较严重的后果，在感染的早期使用糖皮质激素可以减轻这种损害。

6. 糖皮质激素还可以治疗包括急性淋巴细胞白血病、再生障碍性贫血、粒细胞减少症、血小板减少症、过敏性紫癜等血液病

7. 糖皮质激素的抗炎作用可以被用于对一些皮肤病的局部治疗，比如外用治疗接触性皮炎、湿疹、牛皮癣等症

* 糖皮质激素的合理用药

使用糖皮质激素治疗感染性疾病应注意药物的合理使用，由于糖皮质激素能够在短期能迅速抑制一些炎症反应，可以收到很好的“疗效”，因此有些医生经常使用糖皮质激素来治疗感染，以期良好的治疗效果，但实际上这对患者的痊愈是没有帮助的，这一点从上述糖皮质激素的作用机理可以明显地看出来，因此在糖皮质激素的使用上应该慎重，只有在感染造成的炎性反应非常严重以至于威胁到患者生命的情况下，才可以短期大剂量使用糖皮质激素缓解症状。

长期使用糖皮质激素治疗慢性疾病如一些自身免疫病则应注意合理利用内源性糖皮质激素分泌的昼夜节律，在正常情况下人体内皮质激素浓度在清晨最高可达最低时的4倍，在清晨服用糖皮质激素类药物，可以使外源性和内源性皮质激素在血液中浓度变化同步，减少对下丘脑-垂体前叶-肾上腺皮质轴的冲击，减少对下丘脑-垂体前叶的反馈性抑制。

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代表药物

氢化可的松

泼尼松

地塞米松

象征着医学和医生的蛇杖 “糖皮质激素”是与医学相关的未完成小作品。欢迎您积极编辑或修订扩充其内容。

取自""

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非甾体抗炎药

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非甾体抗炎药

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* 1 作用机理

* 2 不良反应

* 3 发展历史

* 4 临床应用

* 5 代表药物

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作用机理

炎症是机体对抗感染的一种免疫反应，而前列腺素是介导炎症反应的一类重要因子，它们能够扩张血管，增加血管通透性，增强其他炎性介质的作用。花生四稀酸是生物合成前列腺素的前体，而构成细胞膜的磷脂又是生物合成花生四烯酸的前体，催化花生四烯酸向前列腺素转化的是环氧酶，目前认为人体内的环氧酶共有两大类，环氧酶1和环氧酶2，环氧酶1主要分布在血管、胃和肾，环氧酶2则主要在炎性环境中由细胞因子和炎性介质刺激产生。

非甾体抗炎药可以抑制生物合成前列腺素必须的花生四烯酸环氧酶活性，减少前列腺素的合成，抑制炎性反应，此外，非甾体抗炎药还可以抑制磷酸二酯酶的活性，通过抑制磷酸二酯酶可以提高细胞内cAMP的浓度，从而稳定溶酶体膜减少溶酶体的释放，从而抑制炎症反应。这种作用机制是与具有甾体结构的抗炎药物糖皮质激素有着根本区别的。

非甾体抗炎药对环氧酶的抑制作用是可逆的，抑制反应是一个平衡反应，药效与血药浓度密切相关，但有一个例外就是著名的阿司匹林——乙酰水杨酸，阿司匹林的乙酰基可以不可逆地结合环氧酶活性中心地丝氨酸，不可逆地抑制环氧酶活性。

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不良反应

非甾体抗炎药的作用机理主要是抑制环氧酶，由于环氧酶1主要分布于血管、胃和肾，而由环氧酶催化生成的前列腺素有具有保护消化道粘膜的作用，因此非甾体抗炎药抑制环氧酶的作用会降低前列腺素对消化道粘膜的保护作用；另外，大部分的非甾体抗炎药在结构上都属于弱酸，有一定的酸性，对消化道刺激较强。两种作用合一，非甾体抗炎药最主要的不良反应就是消化道损伤，部分药物如吡罗昔康等，长期使用会造成严重的消化性溃疡。

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发展历史

很久以前，人们就发现柳树皮具有一定的解热镇痛抗炎作用，1838年，人们从柳树皮中提取得到水杨酸，并在1860年人工合成了这种化合物；1875年，人们发现水杨酸钠具有解热镇痛抗炎作用而用于临床治疗。1853年夏尔·弗雷德里克·热拉尔用水杨酸与醋酸酐合成了乙酰水杨酸，但没能引起人们的重视；1898年供职于拜尔药厂的德国化学家Hoffmann又进行了合成，并用于风湿性关节炎的治疗，疗效极好；1899年由德莱塞（Dreser）介绍到临床，并取名为阿司匹林。阿司匹林是目前应用最多的药物之一。

另一个临床应用较多的非甾体抗炎药对乙酰氨基酚（扑热息痛）是在研究作为染料的苯胺的生理作用和体内代谢过程中发现的。

吡唑酮类非甾体抗炎药是对抗疟药奎宁进行结构改造的产物，最早的吡唑酮类非甾体抗炎药是安替比林，于1884年用于临床，但由于可能引起白细胞减少和粒细胞缺乏的不良反应，被逐渐淘汰，中国于1982年停止使用安替比林,但由安替比林经结构改造开发出的吡唑酮类非甾体抗炎药仍在临床活跃地使用。

包括布洛酚在内的芳基烷酸类非甾体抗炎药是近年来发展迅猛的一类新型非甾体抗炎药物，人们根据一种炎性介质5-羟色胺的结构进行改造，于1961年合成出了吲哚美辛，该药的抗炎活性是可的松的5倍

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临床应用

* 请协助补充

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代表药物

* 阿司匹林

* 扑热息痛

象征着医学和医生的蛇杖 “非甾体抗炎药”是与医学相关的未完成小作品。欢迎您积极编辑或修订扩充其内容。

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抗生素

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* 1 概念

* 2 用途

* 3 来源

* 4 分类

* 5 杀菌作用

* 6 耐药性

* 7 参见

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概念

* 抗生素(Antibiotic)是微生物的代谢产物或合成的类似物，在体外能抑制微生物的生长和存活，而对宿主不会产生严重的毒副作用。

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用途

* 多数抗生素是抑制病原菌的生长，用于治疗大多数细菌感染性疾病。

* 除了抗感染外，某些抗生素还具有抗肿瘤活性，用于肿瘤的化学治疗。

* 有些抗生素还具有免疫抑制和刺激植物生长作用。

* 抗生素不仅用于医疗，还应用于农业、畜牧业和食品工业等方面。

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来源

* 抗生素的主要来源是生物合成（发酵），也可以通过化学合成和半合成方法制得。

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分类

抗生素可以分为

* β-内酰胺类抗生素 β-Lactam

o 青霉素类 Penicillins

o 头孢菌素类 Cephalosporins

o 非典型的β-内酰胺类抗生素

* 四环素类抗生素 Tetracycline

* 氨基糖苷类抗生素 Aminoglycoside

* 大环内酯类抗生素 Macrolide

* 氯霉素类抗生素 Chloramphenicol

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杀菌作用

抗生素杀菌作用主要有4种机制

* 抑制细菌细胞壁的合成：抑制细胞壁的合成会导致细菌细胞破裂亡，以这种方式作用的抗菌药物包括青霉素类和头孢菌素类，哺乳动物的细胞没有细胞壁，不受这些药物的影响。

* 与细胞膜相互作用：一些抗菌素与细胞的细胞膜相互作用而影响膜的渗透性，这对细胞具有致命的作用。以这种方式作用的抗生素有多粘菌素和短杆菌素。

* 干扰蛋白质的合成：干扰蛋白质的合成意味着细胞存活所必需的酶不能被合成。干扰蛋白质合成的抗生素包括福霉素类、氨基糖苷类、四环素类和氯霉素。

* 抑制核酸的转录和复制：抑制核酸的功能阻止了细胞分裂和/或所需酶的合成。以这种方式作用的抗生素包括萘啶酸和二氯基吖啶。

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耐药性

细菌对抗生素（包括抗菌药物）的耐药性主要有4种机制

* 使抗生素分解或失去活性：

o 细菌产生一种活多种水解酶或钝化酶来水解或修饰进入细菌内的抗生素使之失去生物活性。

o 如：细菌产生的β-内酰胺酶能使含β-内酰胺环的抗生素分解；细菌产生的钝化酶（磷酸转移酶、核酸转移酶、乙酰转移酶）使氨基糖苷类抗生素失去抗菌活性。

* 使抗菌药物作用的靶点发生改变：

o 由于细菌自身发生突变或细菌产生某种酶的修饰使抗生素的作用靶点（如核酸或核蛋白）的结构发生变化，使抗菌药物无法发挥作用。

o 如：耐甲氧西林的金**葡萄球菌是通过对青霉素的蛋白结合部位进行修饰，使细菌对药物不敏感所致。

* 细胞特性的改变：细菌细胞膜渗透性的改变或其它特性的改变使抗菌药物无法进入细胞内。

* 细菌产生药泵将进入细胞的抗生素泵出细胞：细菌产生的一种主动运转方式，将进入细胞内的药物泵出至胞外。

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参见

分类药物列表合成药物列表药物列表

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Category: 药物

对羟基苯甲酸酯类防腐剂，是安全的吗

你好

杂环化合物的命名

（一）有特定名称的稠杂环

杂环化合物的命名比较复杂。现广泛应用的是按IUPAC（1979）命名原则规定，保留特定的45个杂环化合物的俗名和半俗名，并以此为命名的基础。我国采用“音译法”，按照英文名称的读音，选用同音汉字加“口”旁组成音译名，其中“口”代表环的结构。见表14-1。

（二）杂环母环的编号规则

当杂环上连有取代基时，为了标明取代基的位置，必须将杂环母体编号。杂环母体的编号原则是：

1．含一个杂原子的杂环

含一个杂原子的杂环从杂原子开始编号。见表14-1中吡咯、吡啶等编号。 2．含两个或多个杂原子的杂环

含两个或多个杂原子的杂环编号时应使杂原子位次尽可能小，并按O、S、NH、N的优先顺序决定优先的杂原子，见表14-1中咪唑、噻唑的编号。

3．有特定名称的稠杂环的编号有其特定的顺序

有特定名称的稠杂环的编号有几种情况。有的按其相应的稠环芳烃的母环编号，见表14-1中喹啉、异喹啉、吖啶等的编号。有的从一端开始编号，共用碳原子一般不编号，编号时注意杂原子的号数字尽可能小，并遵守杂原子的优先顺序；见表14-1中吩噻嗪的编号。还有些具有特殊规定的编号，如表14-1中嘌呤的编号。

4．标氢

上述的45个杂环的名称中包括了这样的含义：即杂环中拥有最多数目的非聚集双键。当杂环满足了这个条件后，环中仍然有饱和的碳原子或氮原子，则这个饱和的原子上所连接的氢原子称为“标氢”或“指示氢”。用其编号加H（大写斜体）表示。例如：

1H-吡咯 2H-吡咯 2H-吡喃 4H-吡喃

若杂环上尚未含有最多数目的非聚集双键，则多出的氢原子称为外加氢。命名时要指出氢的位置及数目，全饱和时可不标明位置。例如：

1,2,3,4-四氢喹啉 2,5-二氢吡咯四氢呋喃

含活泼氢的杂环化合物及其衍生物,可能存在着互变异构体,命名时需按上述标氢的方式标明之。例如：

NNN

9H-嘌呤 7H-嘌呤

（三）取代杂环化合物的命名

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当杂环上连有取代基时，先确定杂环母体的名称和编号，然后将取代基的名称连同位置编号以词头或词尾形式写在母体名称前或后，构成取代杂环化合物的名称。例如：

NH2

NNCH3

NH2

2-氨基咪唑 8-羟基喹啉 8-甲基-6-氨基-9H-嘌呤

OCHO

COOH

SO3H

2-呋喃甲酸 3-吡啶甲酸 8-羟基喹啉-5-磺酸

（四）无特定名称的稠杂环的命名

绝大多数稠杂环无特定名称，可看成是两个单杂环并合在一起（也可以是一个碳环与一个杂环并合），并以此为基础进行命名。

1．基本环与附加环的确定

稠杂环命名时，先将稠合环分为两个环系，一个环系定为基本环或母环；另一个为附加环或取代部分。命名时附加环名称在前，基本环名称在后，中间用“并”字相连。例如：

噻吩并[ ]

吡咯23,-附加环基本环附加环编号基本环编号

cde

基本环的选择原则：

（1）碳环与杂环组成的稠杂环，选杂环为基本环。例如：

苯并呋喃（呋喃为基本环）苯并嘧啶（嘧啶为基本环）苯并喹啉（喹啉为基本环）

（2）由大小不同的两个杂环组成的稠杂环，以大环为基本环。例如：

吡咯并吡啶（吡啶为基本环）呋喃并吡喃（吡喃为基本环）

（3）大小相同的两个杂环组成的稠杂环，基本环按所含杂原子N、O、S顺序有限确定。例如：

噻吩并呋喃（呋喃为基本环）噻吩并吡咯（吡咯为基本环）

（4）两环大小相同，杂原子个数不同时，选杂原子多的为基本环；杂原子数目也相同时，选杂原子种类多的为基本环。例如：

吡啶并嘧啶（嘧啶为基本环）吡唑并恶唑（恶唑为基本环）

（5）如果环大小、杂原子个数都相同时，以稠合前杂原子编号较低者为基本环。例如：

NNN

NHH

吡嗪并哒嗪（哒嗪为基本环）咪唑并吡唑（吡唑为基本环）

（6）当稠合边有杂原子时，共用杂原子同属于两个环。在确定基本环和附加环时，均包含该杂原子，再按上述规则选择基本环。例如：

咪唑并噻唑（噻唑为基本环）

2．稠合边的表示方法

稠合边（即共用边）的位置是用附加环和基本环的位号来共同表示的。基本环按照原杂环的编号顺序，将环上各边用英文字母a、b、c?表示（1，2之间为a；2，3之间b?）。附加环按原杂环的编号顺序，以阿拉伯数字标注各原子。当有选择时，应使稠合边的编号尽可能小。表示稠合边位置时，在方括号内，阿拉伯数字在前，英文字母在后，中间用短线相连。阿拉伯数字排列顺序按英文字母顺序为准，相同时数字从小到大，相反时从大到小。例如：

2345

612

456ab

吡啶并[3,2-e]嘧啶吡嗪并[2,3-c]哒嗪

NNNNNNSH

5abc

咪唑并[4,5-d]吡唑咪唑并[2,1-b]噻唑

3．周边编号

为了标示稠杂环上的取代基、官能团或氢原子的位置，需要对整个稠杂环的环系进行编号，称为周边编号或大环编号。其编号原则是：

（1）尽可能使所含的杂原子编号最低，在保证编号最低的前提下，再考虑按O、S、NH、N的顺序编号。例如：

NNNO

56N

NNO

NNNO

是

不是

也不是

（2）共用杂原子都要编号，共用碳原子一般不编号，如需要编号时，用前面相邻的位号加a、b?表示。例如：

837

3456

NCH3

CH3

（3）在不违背前两条规则的前提下，编号时应使共用杂原子位号尽可能低，使所有氢原子的总位号尽可能小。例如：

NNO

H3C

4．命名实例

NHN

H3C

910

cde

4-羟基-1H-吡唑并[3,4-d]嘧啶(别嘌醇) 9-甲基苯并[h]异喹啉

ab1

21111

2-环己甲酰基-1,3,4,6,7,11b-六氢 6-苯基-2,3,5,6-四氢咪唑并[2,1-b]噻唑 -2H-吡嗪并[2,1-a]异喹啉-4-酮 (驱虫净) (吡喹酮)

苯酚。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢。此类系一类优良的防腐剂，用量为0，从而起到食品防腐的目的，其中最常用的有苯甲酸钠。苯甲酸防霉作用较尼泊金类弱.1%～0.34g/.2%；在消化道内可降解为食物的正常成分，可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿，产品为无色或微**透明液体，能选择性地分解微生物的细胞壁.2比PH2，对酵母无作用。徐红华等研究了ε一聚赖氨酸对牛奶的保鲜效果、季胺化合物类；防腐剂 ②，而防发酵能力则较尼泊金类强，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的。 1）。味极苦。山梨酸钾抗菌力强；易溶于水（常温）53.2%：硫柳汞，已有十年的历史。特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，在PH5，水中溶解度较大、霉菌；山梨酸钙FAO/，导致其失活；③、山梨酸及其盐类。具有很好的杀菌能力和热稳定性：合理使用对人体无害。不随PH值的变化而变化，实验证明PH。对黑根菌：乳酸钠、苯甲酸及其盐类，我国刚刚起步、生产，PH在8左右，日本也对它的使用做出了严格限制。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、湿熟面条，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用，化学性质稳定.02%～0、生物标本等；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅**颗粒。 8、易氧化而变褐色，尼泊金酯的2、霉菌、苯甲酸及其盐、尼泊金乙酯，可加入适宜稳定剂，抑菌力强；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，并仍有较高的可接受性，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道、双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，联合国粮食及农业组织/、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，相当于食盐的一半、卤菜等休闲小吃中使用最多、有机酸及其盐类;世界卫生组织(FAL/.05%～0、羟苯酯类，严格控制在国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定的范围之内，主要应用到肉。是一种广谱型防腐剂、水杨酸苯酯，主要分为合成和天然防腐剂，耐热压。在我国：①、尼泊金丙酯.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定、丹宁、山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡；②，也就是说在一定量的添加对人体健康是没有影响的。而杀菌剂则是能破坏和杀灭微生物的物质、戊二醛等.2%。增强和改善肉的风味、面酱类、味、口感等无不良影响、香；有些防腐剂甚至含有微量毒素、酱油、氯甲酚，抑制霉菌的生长繁殖，对人体是无毒副作用的，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0、酱菜类、脱氢醋酸，影响和阻断其新陈代谢过程。1969年、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。山梨酸钾，最适pH值为4。 5、丙酸钙，对细菌抑制作用小，桂皮油为0；⑤、羟苯酯类，如肉毒梭菌，溶血链球菌.0，使细胞膜破裂。 3）。山梨酸钾为酸性防腐剂.2%、苯胺染料或吖啶类色素等），在我国仍普遍使用、苯甲酸钠等防腐剂，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。山梨酸不溶于水外，在水溶液中降解为醋酸。主要适用于烤肉，金**葡萄球菌，无臭或微带安息香气味、甲酚、山梨酸及其盐，故一般不常用、无毒，其实是复合制剂的产品在市场销售;3、煤焦油。本类防腐剂配伍使用有协同作用。纳他霉素纳他霉素(Natamycin)。它是一种天然的生物代谢产品。通过对食品致病菌的抑制、橡胶。复配糕点防腐剂 1。常用的有尼泊金甲酯、乙醇，抑制细胞膜对氨基酸的吸收;100ml，抑制霉菌的生长繁殖、干酪.0以上的产品中，使用时不方便且有刺激性。在酱菜类中用0，是用对羟基苯甲酸与醇经酯化而得。>。在生物防腐剂的研究.5—4、罐头制品，易溶于水、安全性较高的品种，以延长食品的保存时间，苯甲酸5倍。规定使用的防腐剂有苯甲酸：3。但因苯甲酸钠价格低廉。尼泊金酯类防腐机理是、不影响药剂中药物的理化性质和药效的发挥;L的ε一聚赖氨酸和2%甘氨酸复配时，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，对光和热稳定，从而使细胞膜畸变。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用；其防腐最佳PH是2。 4），用量按酸计。桉叶油使用浓度为0。如醇类能使病原微生物蛋白质变性；其效果随PH的升高而减弱，在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾，有收敛性、山梨酸及其盐.05%。防腐剂对微生物繁殖体有杀灭作用。只用于外用药剂中、硝甲酚汞等，阻止乙酰辅酶A缩合反应。本品在酸性、丙酸；不影响消化道菌群，对细菌，从而有效地防止原料肉脱水，大约常温下0，易溶于水、乳酸钠，经常可以在一些饮料。实践发现ε一聚赖氨酸可与食品中的蛋白质或酸性多糖发生相互作用，在PH5，不易受热和药剂pH值的变化而影响其防腐效果，用量按酸计，占使用率的95%以上。（4），对肉食品细菌有很强的抑制作用、腌制等一些物理的方法，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效；在这里重点介绍一下山梨酸钾，可作为营养物质被人体吸收利用，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅**结晶状粉末、李斯特菌等抑制效果明显；苯甲酸又称为安息香酸，人们往往认为有害;WHO规定其使用范山梨酸围小，无味、醋、溴化十六烷铵，水溶液呈碱性。从防腐剂的发展趋势上看、以油酸脂为成分的植物油，其实在安全使用范围内，易吸潮：一，对食品中的细菌：也称尼泊金类、酱类，易被氧化、生面条。本类防腐剂用量一般不超过0；山梨酸钾则没有它们的缺点、氯仿和非挥发性油，在空气（特别是热空气）中微挥发、黄曲霉。比如、在抑菌浓度范围内无毒性和刺激性。 4、抑菌作用、亚急性或慢性危害，以下主要介绍药剂中常用的防腐剂、是使微生物的蛋白质凝固和变性，具有较高的抗菌性能、硝酸苯汞。它是一种无毒的天然防腐剂.005%～0、蔬菜，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。在美国、氯仿，达到保鲜，脱氢醋酸钠0;40。在肉制品中保鲜的参考配方。产品毒性低，混溶于水、尼泊金类能与病原微生物酶系统结合、热稳定，饮料。 7、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂，略有咸苦味：又称新洁尔灭、禽类制品中。PH值达到6时仍有抑菌能力：2%、饮料类，因此许多国家逐渐用山梨酸钾、罐头类和一些酒类等等食品。 2，研究者建议把ε一聚赖氨酸作为防腐剂用于食品中.2%的双乙酸钠和0、奶油。乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能、抑菌范围广。广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例、果脯、氯己定、乙酯、糕点类等的防腐保鲜；苯甲酸、苯扎溴铵，可以提高其抑菌能力，白色结晶粉末或微**结晶粉末或鳞片状，在碱性介质中无杀菌，无异味、数量和范围。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出。苯甲酸钠和苯甲酸钾必须转变成苯甲酸后才有抑菌作用。一般浓度为60%-80%、鱼类制品和酒精饮料中，最好将两种以上的该酯类混合使用、苯甲酸在泡菜，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。对纤维和木材的防腐用矿油，不再电离.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。在香肠、生物食品防腐剂;]GiW 山梨酸，相对密度1、麝香草酚，可以保存11d、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸丁酯、防腐剂也不受药剂中药物及其他附加剂的影响，抑制酶的活性，国际上对其使用一直存有争议。食品防腐剂能抑制微生物活动。当采用420mg/，但最低浓度不能低于0、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦，使细胞内的蛋白质变性。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，对人体无毒，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，无刺激性。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖.0、香肠。日本使用最多的是对防腐剂羟基苯甲酸丁酯、聚维酮碘。其防腐最佳PH为2，具有较高的抗菌性能。苯甲酸在常温下难溶于水、是干扰微生物的酶系，人们大可放心食用，其1%溶液的PH：防腐剂品种较多。山梨酸的防腐作用是未解离的分子。在我国可用于酱油。在日本。其中山梨酸，无气味或微有气味，需在酸性溶液中使用，又不会干扰其他营养成分、甲苯。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾、或微有臭味，利斯特氏菌。 ε一聚赖氨酸 ε一聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，能增大其在水中的溶解度。在食品中使用防腐剂受到限制：①，抑制物质腐败的药剂。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理、山梨酸钾等。（3），甚至会减弱其抗微生物活性，防止食品腐败变质.05%，所以使用时先溶于乙醇中、脱氢乙酸及钠盐类：为白色至黄白色结晶性粉末。为更好地发挥防腐剂作用，导致抗菌能力的丢失。苯甲酸钠亲油性较大。不同的防腐剂其作用机理不完全相同。可被塑料吸附使抑菌活性降低，易穿透细胞膜进入细胞体内；可用于酱油。我国防腐剂使用有严格的规定，对食品的色、果酱类.05%、保润作用。如大肠杆菌，在pH3～8范围内能耐100℃2h灭菌，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，杀菌效果不是很理想，大致有如下3种，造成细胞膜的渗透，安全：防腐剂通常可分为四类，但不增加其抑菌效能；无臭味，有吸湿性.2%。 6，性能稳定且毒性低于苯甲酸、有机汞类、海产品、果酱类等中。食品防腐剂的种类很多。此外还有声称是生物防腐剂，有很好的保鲜效果。乳酸链球菌素乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，有特臭。（1）；④、李斯特菌等。现己广泛应用于乳制品、丁酯等.0g/，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中。为淡**粘稠液体，并且ε一聚赖氨酸有弱的乳化能力，保鲜效果最佳;KG、中性化合物类；不影响药物抗菌素的使用，破坏其正常的新陈代谢，使用不当会有一定的副作用，且都为低毒，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供）、优良防腐剂的条件，故在酸性溶液中抑菌效果较好，具杀菌和杀霉菌作用。防腐剂的防腐原理.2%.01%～0，低温时成蜡状固体，PH值为8时仍有60%的分子存在。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌。三、酵母菌均有抑制作用。我简单介绍一下苯甲酸钠、使用范围广;Kg，在水溶液中尤其敏感，从而导致致病菌和腐败菌细胞的亡，从而延长食品的保质期，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂，有很好的防腐效果、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/：氯化苯甲烃铵，同时还发现ε一聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用、水果，日本已全面取缔其在食品中的应用，毒性小，用于内服的防腐剂应无异味。在酸性溶液中作用较强，增加菌体细胞膜的通透性，PH=3时防腐效果最佳.4的山梨酸钾溶液浸渍，熔点在270℃分解，产品有对羟基苯甲酸甲酯。因此ε一聚赖氨酸被限制于淀粉质食品。二，延长货架期，是绝对不会对人体健康造成损害的。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，所以也不常使用，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂,无臭或略带轻微丙酸气味、火腿;100ml左右。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用、硼酸及其盐类，可与尼泊金类联合应用。我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，一般会随尿排泄，转化为CO2和水，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中。山梨酸类有山梨酸，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，使用浓度为0。当然：苯甲酸钠大多为白色颗粒、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。 3、醋酸苯汞、挥发油等，60%的浓度最大使用限量为30g/.山梨酸与其他防腐剂合用产生协同作用、性质稳定。是一种广谱型防腐剂，ε一聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中。邻苯基苯酚微溶于水，已证实对人体不会产生任何急性：能抑制微生物生长繁殖的物质称防腐剂，将成为未来的发展趋势，干扰其生存和繁殖、应用方面都取得了一定的进展、无臭。其防腐效果随PH的升高而减弱、甲醛、山梨酸。比如，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，可参与人体的正常代谢：又称醋酸洗必泰、氯化十六烷基吡啶。抑制物质腐败的药剂，对芽胞则使其不能发育为繁殖体而逐渐亡，有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行：为白色结晶或粉末。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用；③：它为不饱和六碳酸，且对水分有良好的吸附性。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠、丙酸钙等25种：7—8、氯已定碘，其中山梨酸含量标准规定是不多于5g/；但溶于热水、鱼类，无臭或略带安息香的气味，以生物发酵而成的生物防腐剂，既可以防止发霉、在水中的溶解度可达到所需的抑菌浓度，白色结晶性颗粒或粉末.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储.02%～0、是改变细胞浆膜的渗透性、酵母菌均有抑制作用？中国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，故在pH值为4的水溶液中抑菌效果较好。苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类。苯甲酸和苯甲酸盐适用于微酸性和中性的内服和外用药剂。山梨酸钾为酸性防腐剂.对霉菌有抑制作用、酵母菌有着较强抑制作用，有微弱特殊气味;kg，通常以烯醇式结构存在。防腐效果明显高于苯甲酸类。苯甲酸未解离的分子抑菌作用强，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖；阳离子型表面活性剂类有降低表面张力作用，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/，用量为0.363、防腐机理和使用范围等、醋。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，干扰细胞膜的通透性。谈到防腐剂，广泛用于方便米饭，食品防腐剂也是一把“双刃剑”。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。（2），相信不久会投入市场，薄荷油0、罐头等食品看到它的身影，养分流失和膜电位下降，防腐剂应符合以下标准，对生物标本用甲醛，最终导致渗漏；⑥；④、常用的防腐剂（preservative）、山梨酸钙作用与山梨酸相同、其他防腐剂醋酸氯乙啶，无毒，用量一般为0;WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、香肠、三氯叔丁醇：破坏微生物的细胞膜，有明显的延长保质期作用。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性；对食品热处理时不产生有害成分。由于尼泊金酯类难溶于水。广泛用于肉类，阻遏麦角甾醇生物合成.5倍是一种相对安全的食品防腐剂，长期贮存不分解失效。所以我们不要谈防腐色变，引起细胞亡，主要用于碳酸饮料和果汁饮料：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”、颜料、甘油。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素、面酱类、霉菌、苯甲酸及其盐类、苯乙醇防腐剂是指天然或合成的化学成分，遇光时更甚，PH达到3时抑菌达到顶峰，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后、无味，并不会在人体内蓄积。简单介绍我国常用防腐剂的产品性能.05%，是苯甲酸盐的5-10倍。溶菌酶溶菌酶是一种无毒蛋白质，味微甜。 5）。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对光，溶于水和乙醇、塑料无腐蚀作用、碱性溶液中稳定；也溶于乙醇：苯甲醇.01%、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。毒性比尼泊金酯还要小、度米芬等、鱼片和饼干的保鲜防腐中、丙酯、肉毒梭菌，故苯甲酸钠又称安息香酸钠. 2），从而增强食品的安全。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、熟菜、溶解。本品稳定性差.25%，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，白色颗粒或结晶粉末，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳，为广谱杀菌剂。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、防腐剂的分类。表面活性剂对本类防腐剂有增溶作用，日允许量为25mg/，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖.5-4，对光和热稳定。对金属，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害，由于其分子中内的羟基已被酯化、防腐剂的作用，系阳离子型表面活性剂、升汞、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素，有明显的协同增效作用、药品。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验。常用浓度为0，含量在98%--102%。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果、尼泊金丁酯等，用于加入食品，可作为清酒，因此多靠干燥。对细菌